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酒店餐饮行业

课程背景 我们的酒店迎来了冬天，尤其是在疫情的严寒中，酒店门庭冷落、困境重重。我们要像老鹰那样，既不能消极被动地“等死”，更不可畏于不堪重负，只求“速死”，而是对自我进行一番洗心革面的“蜕变”——为了生存、为了胜利，我们别无选择。 课程创作目的： 让酒店人找到自己真正满意的培训师；让酒店的行家里手培训自己的伙伴； 让酒店的培训省事、省心、省力，不再花冤枉钱。 课程创作灵感： 十几岁从事酒店业；三十五岁出版写酒店人的长篇小说；五十岁后担任酒店高管。丰富的经历、太多的故事、难忘的教训，是我创新酒店故事化培训课程的灵感。 课程的独创性：框架成体系、板块函盖广、议题颗粒化，可根据当下需求快速生成靶向培训套餐。 课程的实效性 酒店人自己的实训教练，能够在培训过程中，边培训，边采取介入式的培训+指导+咨询的方式。尽全力帮助企业，更好地让一次培训产生令人满意的附加值。 【讲授】一题、一画、一解说的新颖呈现 【提升】边学、边做、边落地的显著改善 【行动】省心、省力、省投入的审慎选择

老板把大部分精力花在寻找合适的人的身上。然后把自己所有的资产甚至是身家性命压在职业经理人身上。因而职业经理人不仅左右着老板的身家性命，也决定着企业的生死存亡。这的确像似一场压宝的赌局。如果将筹码压在了错误的经理人身上，想让他做正确的事，怕是有些南辕北辙了。因而每一位身赋重托的经理人，都要好自为之，当你履责的时候，先要问问自己，我想让大家把事做对，然而我是正确的人吗？不要忘了时常提醒自己：做为经理人的你，决定了企业的盛衰成败。

两天

酒店餐饮管理层

《经理人如何把控企业的盛衰成败》【原创】

 

【我们将要解决什么问题】

对立或不统一的价值观：经理人必需与企业核心理念高度统一，否则能耐越大损害越大。

缺乏强烈责任担当意识：用力担当、用心担当、用命担当。三种状态。我属于哪一种。

只懂苦干不用管理工具：用最适合的管理工具，诸多难题迎刃而解。你的工具箱有几件宝贝？不敢或不善于解决问题：唤醒沉睡的潜能和勇气。疗愈自身的死穴。别伤害了你的跟随者。

 

 

第一章【危机篇】 我们正在应对面临着危机与挑战

 

【我们正面临着什么现状】

经理人决定企业的成败：想法不同、意志不统一、对抗思维，打工者思维、个人自我中心。企业危机就是我的危机：执行不力、管理方式不统一、一人一个样、能人思维、江湖思维。

从危机中找寻新的转机：竞争日益加剧、效益下滑，员工流失、客源减小、企业突发事件。

打造我们的教导型组织：教导不够、员工缺乏危机感、归属感、荣誉感，淡化了工作责任。

 

【壹】一、我们解决问题的能力左右着企业的走向

 

（一）老板聘请我们来就是为企业解决问题

1.管理者首先要聚焦自己的根本问题

2.越是能解决问题的管理者就越有价值

3.不能解决问题的管理者不配做管理者

4.管理者能力的强弱决定了企业的盛衰

 

（二）我们管理中有四个难以把控的隐性成本

1.我们在思想上能否达成统一的共识

2.我们是否能汲取教训不再重犯错误

3.我在员工的训练上究竟付出了多少

4.我在办事效率上多久能做好一件事

 

（三）我们要从员工消极现象上找到自己的根源

1.我的团队状态是士气高昂还是萎靡不振

2.我的属下执行力很强还是往往执行不力

3.员工消极怠工究意是不会干还是不想干

4.下属的离职是因企业而去还是因我而离

 

      

（四）我们要从四个维度构建管理者的思维框架

1．开展工作时明确的结果性思维

2．任务安排时清晰的目的性思维

3．发现隐患时敏感的问题性思维

4．纠正偏差时细致的流程性思维

 

【贰】二、我们管理模式的优劣决定着企业的盛衰

 

（一）我们今天的安逸预示着明天危机的到来

1．我们过去的辉煌已化为将被淘汰的危机

2．我们原有的特色已经变为同质化的瓶颈

3．曾经的顾客盈门将渐变为冷落的门庭

4．哪怕一次偶发事件就会使酿成信誉危机

 

（二）我们要找出管理上制约企业发展的缺板

1．产品上存在硬件硬软件软的 品质落差

2．运营上存在 重经营轻管理的 认知偏误

3．管理上存在 重前场轻后场的 失衡现状

4．理念上 存在重客户轻员工的 经营思想

 

（三）我们发现了四个阻碍企业执行力的问题

1．思维观念滞后

2．执行机制弱化

3．任务执行不力

4．各别管理者自我威信丧失

 

（四）我们在应对突发危机上有四个潜在威胁

1．平日里缺乏危机的管理意识

2．事发前缺乏可行的应急预案

3．势态中缺乏明晰的处置权责

4．事发后缺乏快速的反应能力

 

【叁】三、管理者的自身危机是企业危机的源发地

 

（一）我们的职业危机来自于对工作的懈怠与目标的迷惘

1．找不到自己的位置【20岁时-自醒与定位】

2．唤不醒自己的潜能【30岁时-奋发与向上】

3．辨不明自己的方向【40岁时-笃定与坚守】

4．认不清自己的处境【50岁时-蜕变与更生】

 

（二）我们的责任危机缘于遭遇的挫败与逃避的心理

1．核心理念淡化-当下中国企业面临的最大危机是什么？

2．责任担当弱化-忠诚-请匆做跳来跳去的人

3．工作能力退化-能力-缺乏让公司爱不释手的核心价值

4．执行结果虚化-执行-没有借口保证完成任务

 

（三）我们的成长危机是由于自负的心理与对变革的恐惧

1．不想学习-学习是永恒的修练

2．不敢突破-循规蹈矩-维持现状-满足当下

3．不懂合作-态度-谁是公司最不受欢迎的人-做事不主动，前途很被动

4．不愿意多付出一点

 

（四）我们的跳槽危机来自于对现状的不满与夸大的自信

1．压力下的跳槽

2．跳槽的风险

3．频繁跳槽的忠告

4．跳槽的实施

 

【肆】四、我们要建设教导型组织破解面临的危机

 

（一）让我们的组织具有军队般的执行力

1．强化全体人员的共同意志

2．绝对服从命令-杜绝个人特殊化-统一思想与行动-军令一下如山倒

3．标准化与训练

——执行力的问题-军队氛围

 

（二）新形势下我们要有校园般的学习力

1．营造无处不在的学习氛围

2．学习为了突破现有瓶颈

3．让学习力变为企业生命力

——持续发展问题-学校氛围

 

（三）要让每个成员感到家庭般的凝聚力

1．弥补缺失的归属感

2．营造家庭般的责任感

3．培植家一般的荣誉感

——凝聚力 问题-家庭氛围

 

（四）我们的价值观要有宗教般的信念力

1．核心价值观 统领企业一切

2．不懈地追求我们的目标

3．每个人都具有勇于超越的精神

——价值观的 问题-信仰氛围

 

 

 

 

 

 

第二章 管理者要在尽职尽责中输出有价值的结果

 

【我们将会有怎样的收获】

收获一、梳理和反思一下自我履责的真实表现。责任重于天。100%尽职、尽责、尽心、尽力。

收获二、强调标准是我们工作的灵魂。具备建立标准，实施标准、审核与修正标准的能力。

收获三、整合工作检查的关键环节。管理的一半是检查，掌握一套行之有效的检查方式。

收获四、缺乏激励能力的经理人，是不合格的管理者。让每位主管都能成为激士气的高手。

 

一、管理者要认清自己的角色加大责任担当的力度【壹】

 

（一）管理者首先要有成熟的底线思维

1.不容突破自己的职业底线

2.不可践踏纪律的红线

3.让合理的制度成为企业的“宪法”

4.知道碰触法律高压线带来的灾难

 

（二）惯于逃避责任的主管是不道德的

1．不躲闪-见风使舵的管理者难堪大任

2．不计较-工作中的难易大小的【鼠目光】

3．不推卸-推脱逃避的管理者自毁前程

4．不甩锅-矛盾转移到其他地方去，让别人来背黑锅

 

（三）管理上要做到严谨细致追求极致

1．始终留意关键细节

2．努力提升自我短板

3．刻意追求专业水准

4．工作达到标准量化

 

（四）避开重复于事倍功半的败者之路

1．在规定的时间完成任务了吗

2．你所做的有价值吗

3．所做的工作达到衡量标准吗

4．如果工作未能做好将如何兑现承诺

 

二、成熟的经理人应该是掌握标准与流程的行家里手【贰】

    

（一）忽视标准流程的管理者是不合格的经理人

1.忽视标准工作到处出错

2.忽略标准现场杂乱无章

3.无视标准常见推委扯皮

 

（二）经理人要有健全和完善标准与流程的能力

1．只有坚守标准才使工作简单轻松

2．唯有标准能衡量工作的正误

3．按标准操作就是向职业化迈进

 

（三）制定的标准流程要在实战中不断优化完善

1．将复杂的事情简单化

2．把简单的事情流程化

3．使流程的事情标准化

4．让标准的事情目视化

（四）让员工养成严格按标准流与程操作的习惯

1．做了不等做好了，真正做好了，才叫做了

2．不是做事，而是做成事

3．按时，按质、按量完成工作

 

三、当好团队教练对部属的工作及时现场检查与督导【叁】

 

（一）践行“管理的一半是检查”的理念

1．没有计划不检查

2．没有方案不检查

3．毫无准备不检查

4．不知详情不检查

 

     （二）找出问题的关键及时提出整改措施

1.找出问题的要害点

2.抓住落实的关键点

3.改进执行的薄弱点

 

（三）现场纠偏纠错要有立竿见影的效果

1．既定标准与实际做到的差距

2．拒绝错误行为不搞下不为例

3．不搞差不多--要不折不扣

4．不事后整改－要现在做对

 

（四）让每个成员养成对事情负责的习惯

1．不要随意指责

2．要照顾对方脸面

3．表达方式要正面

4．批评纠错要客观

 

四、管理者要善于激励与造势提升所属员工的士气【肆】

 

（一）激励人-激发出员工潜在的正能量

1.让榜样是全体员工的一面镜子

2.榜样是全体员工学习的楷模

3.榜样是团队一面鲜艳的旗帜

 

     （二）尊重人-尊重每位员工的个性人格

1.尊重每位伙伴的人格

2.尊重员工辛勤的劳动

3.尊重员工应有的权益

 

（二）关心人-关怀每位员工的境遇冷暖

1.聆听员工的心声

2.学会宽容员工的失误

3.学会夸赞员工的美德

 

          （四）相信人-信赖所属员工的品质能力

1.信任是人生的动力源

2.信任是自信的催化剂

3.信任是忠诚的塑造点

 

 

第三章 熟练地运用行业达人的制胜工具

 

【我们会有怎样的行动】

行动一、分步骤实施目视化管理，让现场明朗起来，使管理轻松起来，要员工快乐起来。

行动二、每个主管都有管理工具，让能力提升起来，要结果凸显出来，使自己自信起来。

行动三、锁定每个岗位的责任人，让管理规范起来，使标准明朗起来，让流程清晰起来。

行动四、调动每个人的潜在能力，让企业辉煌起来，没有不对的员工，只有无能的主管。

 

一、运用好经理人的“猴子管理法”【壹】

 

（一）为什么经理总是没有时间【现状】

1．恭敬的提问——问题上交之术

2．热切的赞誉——即时激励

3．表白加示弱——暗使监督之意

4．混淆及点评——重新布局之嫌

 

（二）为什么下属总是没有活干【缘由】

1．人们不做自己不熟悉的事情

2．回避风险逃避责任是人性中最原始的弱点

3．推责抢功

4．你的属下比你聪明

 

（三）接收过多猴子的不利后果【利弊】

1．员工不做份内事-且总在等指示

2．你为属下打工并让他们评判你

3．部属得不到锻炼会显得很无能

4．你越忙乱对制度流程阻碍越大

 

（四）要让猴子始终在下属身上【方法】

1．明确责任，每一寸土地都有责任人

2．有效授权-在没有得到受权下的惯有的思维方式

3．勤于检查-使猴子得到很好的照顾

4．即时激励-养猴人也需要快乐工作

 

 

二、时间象限模板与优劣势分析图【贰】

 

（一）用时间管理法统筹你的工作

1.抓住重要的少数-首先处理重要而紧急的事情

（1）【头等大事】当务之急最重要事情

（2）【第一时间内】当下必做

（3）【直奔主题】意义重大,三条以内

 

2.一次解决一件事-平时多做重要不紧急的事情

（1）不紧急但意义重大的事情

（2）不紧急但易被拖延忽视

（3）不紧急但总会有面对的时刻

 

3.先摘好摘的果子-请人代做紧急不重要的事情

（1）紧迫但却做了但没有意义

（2）紧迫却挤掉了重要的事情

（3）紧迫却使行动陷入了无序

 

4.放开琐碎的多数-尽量少做不紧急不重要的事

（1）最大限度少做不紧急不重要的事

（2）在无聊的情境下找出重要的事项

（3）适当对耗时的事情做出某种妥协【上级】事情适当调剂即可

 

（二）运用决策前的优劣势分析法

 

1. 找到存在的优势-

我对这件事有几分胜算的把握

  （1）有利的竞争态势；

（2）充足的财政来源；

（3）良好的企业形象；

（4）技术力量；规模经

 

2. 认清面临的劣势

我如何面对自身的弱点与不足

（1）最大的威胁

（2）最难的障碍

（3）最坏的结果

（4）（先确定什么不能做，再考虑什么可以做

有多大的把握，而人们往往过高评价自己的能力。

 

3.发现有利的机遇-我将怎么把握好这一关键机遇

（1）给我一个支点我能撬动球

（2）以长板取胜

（3）尽最大的努力将自己的优势投入到来之不易的机遇当中

 

4.迎接困难的挑战-我要做成这件事会有哪些考验

（1）力出一孔，调动各种资源优势

（2）范弗里特饱合弹药量

（3）集中优势兵力，打歼灭战

（4）决定胜败的的关键

 

三、思维导图运用与PPT快速制作【叁】

 

（一）思维导图

1.发散性思维黄金圈（三个方面去思考）

Why——？

How——？

What——？

 

2.聚合性思维

（1）【合并同类主干】主干很多再细化的话会很乱，将有共同点的主干分组归类

（2）【提练新的主干】筛选最适合逻辑关系的分类，使主干变得精练，清晰

（3）【确定新的主干】新主干确定后，将下面的支干再用聚合思维进行细致梳理。

 

 

3.逻辑性思维

（1）先重要 后次要　　　先整体 后局部

（2）先总结 后细节　　　先论点 后论据

（3）先结论 后原因　　　先结果 后过程

 

 

4.记忆性思维

（1）颜色

（2）形状

（3）结构

（4）联系

 

（二）让优秀PPT为你增添色彩

 

1.写好开篇5句话

(1)背景：创造业个观众熟悉的故事背景

(2)角色：根据观众的需求，让他成为主角。

(3)挑战A：

(4)希望B:表现听众的期望，并对其激励。

(5)行动A-B：挑战A和希望B形成的落差，要调动行动A-B去解决。

 

2.形成故事模板

(1)规则一，主论点只能有一个，并且一开始就说出来

(2)规则二，金字塔结构不能超过3层，且任一层的论点，都必须是下层论点的总结。

(3)规则三，每层论点永远必须备具相同特性，按照逻辑顺序进行。

 

3.编写ppt备注词

（1）三句行动语方的表述【三句话】

（2）三个关键的提示词

（3）三行表述方式

 

4.为ppt添加图片

（1）鲜活-尽量不要摆拍的

（2）清晰-不清晰的宁可不要

（3）简约-最多不超过三张【主图副图区分】

（4）避责-图片知识产权纠纷

 

三、大家积极参与的行动学习法【肆】

 

（一）每个人都是不可或缺的角色

1．教练的做用

2．主管的协调

3．每个人的参与

4．每个人潜能

 

（二）锁定困挠我们的瓶颈性问题

1.详尽描述负面现象

2.聚焦存在的核心问题

3.梳理与澄清

4.确定改善方向

（三）揭示出关键问题的深层原因

1.穷尽负面现象

2.溯源关键问题

3.反思过往行为

4.把问题变成目标

（四）用坚实的行动效果化解问题

1．运用行动计划模板

2．用行动实施构想

3．用行动提升短板

4．用行动验证结果

 

【第四章】经理人要成为解决问题的高手

 

【我们会有怎样的结果】

整合自己的管理经验：自己首先是对的人，才能把事情做对。让别人做到自己先做到。

哪里薄弱就强化哪里：哪里无序就规范哪里，射人先射马擒贼先擒王，亮出你的招数。

有情管理，无情制度：不要让你的追随者感到失望，别辜负了上下左右对你的期望。

让自己成为金牌主管：经营好你的品牌，让老板肯定、属下拥戴，关键是对得住自己。

 

一、非常清晰自己的履责使命【壹】

 

（一）准确定位自己扮演的角色

1.交响乐队的总指挥（高峰期间）

2.跨越障碍的挑战者

3.提升士气的激励者

（二）帮助部属找到自己的位置

1.说清楚部属应做的工作

2.让部属明确自己的角色

3.让上部属了解工作流程

（三）安排工作要突出你的重点

1.强调你所要的关键结果

2.让员工对计划提出问题

3.为员工列出一张完成任务的单子

（四）任务实施过程要全程监管

1.事先明确：决心第一，成败第二

2.事中督导：速度第一，完美第二

3.事后奖罚：结果第一，理由第二

 

二、运用责任到位的五把坚锁【贰】

 

（一）锁定每个区块的管辖归属

1.每一区域都要有明确的管理规范

2.每一班组都要有运行标准

3.每个岗位都要有操作细则

 

（二）定每台设备的主体责任

1.知道设备的运行规程

2.每个人都会正确使用设备

3.每个人都懂得简单事故排除

 

（三）锁定每项操作的标准流程

1.日常工作流程化

2.流程运行规范化

3.规范操作目视化

 

（四）锁定每项任务的完成时限

1.实施 时限 确定

2.整改 时限 确定

3.反馈 时限 确定

 

（五）锁定每一时空的安全防范

1.防火：引起火灾的源头：电路、燃料、烟道

2.防盗：防止发生失盗案件

3.防食品卫生安全事件

4.防止人身 意外伤害

 

三、用四个最严夯实质量管控【叁】

 

（一）最严谨的标准

标准的明确性：国家-行业-企业标准

标准的严细性：流程-顺序-数字

标准的强制性：操作-摆放-储存

 

 

（二）最严格的监管

1.自我监管还是被人家监管

2.自我发现弊端还是被曝光

3.自我改进还是被人家强制

 

（三）最严厉的处罚

1.突破职业底线对我们意味着什么

2.一旦踩蹋制度红线产生的后果

3.知道碰触法律高压线带来的灾难

 

（四）最严肃的问责

1.任何个人都可以问责我们

2.任何 区位都可以问责我们

3.任何的不当都可以被问责

4.任何 人任何时段都可以问责我们

 

四、在卓越的努力中不断精进【肆】

 

（一）挑战自我的舒适区

1.拒绝安逸：突破自我舒适区

2.直面危机：找到阻碍自己进取的死穴

3.战胜恐惧:面对挑战，你有几分的勇气

4.活在当下：把控好当下的时机

 

（二）把控好自己的情绪

1.遇到不快的事情多做内省

2.撇开消极朋友

3.学会立即行动

 

（三）调整好我们的计划

1.渐进调高自我目标

2.心流：首先要感觉好

3.提前量：做事前先排演

 

（四）在精进中战胜自我

1.找到成功的关键

2.做事精工细笔

3.勇于试错改错

 

《经理人如何把控企业的盛衰成败》课纲（完）

 

课程标签：经理人 管理者